ペンネアラビアータ

ペンネアラビアータの作り方、まずお湯を沸かします、そこに水の量に対して塩分濃度が５パーセントくらいになるように、食塩を入れ、ペンネを投入します。ペンネは湯で下限が難しいので、この作業がポイントになります。次にソース造り、用意するものはホールトマト、ベーコン、唐辛子、ガーリックまず、フライパンにオリーブオイルを引きます、完全に熱せられる前に、ガーリックを投入ゆっくり火にかけます。ここで注意しなければいけないのが、オリーブオイルの温度、一気に火を入れてしまうと、ガーリックの風味豊かな香りが生まれません。つぎに、鷹の爪を入れます、刻んでいれたほうが辛味がましてよりアラビアータになります。しっかりと、ガーリック、鷹の爪を炒めたら、潰したホールトマトとベーコンを投入、ここまで７分程度でやれれば問題ないです。全部入れたところでパスタの茹で汁を投入そして、しっかり混ぜる！ここがパスタの最重要ポイント！

アラビアータソースを作る際もそうだが、茹で汁の管理がパスタでは一番難しい、目安は、最初に入れたオリーブオイルと同量の茹で汁を入れるということ、それは、ソースをしっかりと乳化させることがパスタ作りの上で最重要ポイントになるからだ。しっかり乳化させたソースは、パスタとよく絡みあい、絶妙の美味しさを引き出してくれる、しかし、乳化していないソースは、水分と脂分が分離してしまい、食べても油っぽさが目立ってしまいます。その水と油を混ぜ合わせるのは塩分なので、茹で汁にはしっかり塩を入れることが重要になってくるのです。今回のアラビアータでは、鷹の爪の辛味を活かすために最小限の塩分しか入れていませんのでソースを味見して物足りないようなら茹で汁を追加するか、軽く塩で味を整えてみてください。ポイントは、規定時間の１分前に火からおろし水を切って、ソースの中で１分間加熱します、そうすることでしっかりと味のあるペンネになります。