「アラビアータソースはトウガラシがポイント」

私はイタリア料理が大好きで自分でもよく作ります。
近頃凝って作っているのが、ペンネアラビアータです。
アラビアータはトマトソースにトウガラシをきかせたソースですが
自分で作ってみてトウガラシの辛さの調節が難しいなといつも思います。
トウガラシによって辛さがまちまちだったり、調理する際フライパンで加熱する温度でも
辛さが違いますから、自分の好みの辛さにすることって以外に難しいと思います。
だからアラビアータを作る際のポイントは良いトウガラシを調達することなんだなと思ってます。
私は生パスタを手作りすることが好きで、週に３日は食卓に登場します。
生パスタは茹で時間が３０秒から１分と短いので、パスタソースさえ出来ていれば
あっという間に完成します。
パスタソースの中でもアラビアータのソースは、使い勝手が良く常備してます。
ペンネにあえればペンネアラビアータなりますし、豚肉を焼いて絡めて良しと大活躍です。
夏の暑い日、食欲がない時にも良いし、冬の寒い日にトウガラシ効果で暖まるのも期待できます。
なにしろトマトとにんにくとオリーブオイルとトウガラシのシンプルな材料でできるのが気に入ってます。

私の家族はイタリアンが好きで週３日くらいはイタリアンを食べています。
家には家庭菜園があるので夏にトマトが大量に取れたら、
湯むきしてにしてビン詰にするか、アラビアータソースのビン詰を作ります。
アラビアータソースはトマト、オリーブオイル、にんにく、ぺペロンチーノ、とシンプルな材料で出来るし
トウガラシとにんにくの効果で保存性も高まるので重宝しています。
なにより旬のトマトを使ったアラビアータソースはとても美味しいです。
今年の夏も作ろうと思っています。イタリアンが好きで自分でもよく作ります。
大抵はレシピ本を見たりして何度か作ると覚えられるのですが、
結構難しいなと思うのがアラビアータとアーリオ・オーリオ・ぺペロンチーノです。
両方ともポイントは、にんにくとトウガラシ（ぺペロンチーノ）の辛みと風味をいかに引き出すかって所だ、と思うのですが、結構トウガラシは品種というよりも個体でも辛さが違うのでむずかしいですね。
にんにくは調理の際に焦げやすいし。
アラビアータの本当に美味しい店ってシェフの腕前がすごいなと思ってます。